dilluns, 28 d’octubre de 2013

Risotto d'espinacs amb formatge blau

Ingredients (per a 4 persones)
- 400 g d'arròs rodó ecològic (si pot ser especial per a risotto, millor)
- 1 litre de caldo de verdures (o aigua)
- 2 manats d'espinacs
- 1 ceba mitjana
- Formatge blau o gorgonzola
- Un raig de vi blanc
- Oli
- Sal

Preparació
- Primer de tot, poseu a escalfar aigua abundant en una olla i, quan bulli, afegiu-hi una culleradeta de sal i feu-hi bullir els espinacs nets i triats durant 5 minuts.
- Escorreu-los i reserveu-los.
- A la mateixa olla (només cal que l'esbandiu amb aigua), escalfeu-hi el litre de caldo de verdures.
- Mentrestant, en una altra olla o cassola (no de fang), salteu la ceba amb una mica d'oli i sal fins que estigui ben transparent. L'heu d'anar remenant, perquè no es cremi.
- Tritureu els espinacs (reserveu-ne uns quants) amb una mica de caldo calent i, a continuació, afegiu aquest suc d'un verd intens a la resta de caldo (que haurà de mantenir-se calent fins al final, el podeu deixar a foc baix).
- Quan la ceba ja està ben cuita, afegiu-hi l'arròs (nosaltres sempre el rentem abans) i feu-li fer unes quantes voltes, fins que estigui transparent.
- Afegiu-hi el raig de vi blanc i deixeu que s'evapori, sense deixar de remenar.
- Ara ve la part més important: heu d'anar afegint el caldo a poc a poc i heu d'anar remenant perquè no s'enganxi. Quan veieu que el caldo que hi heu tirat s'ha evaporat, tireu-n'hi dos cullerots més... 
- Aquesta és la gràcia del risotto: anar afegint el suc a poc a poc, a mesura que l'arròs el va absorbint.
- Aquest procés durarà uns 20 minuts (tasteu l'arròs abans de parar el foc).
- Quan l'arròs estigui cuit, hi podeu afegir la sal (una culleradeta) i remenar. 
- Afegiu-hi també els trossets de formatge blau o de gorgonzola i remeneu fins que s'hagin desfet. Ja ho podeu servir.
 - Bon profit!!



dilluns, 14 d’octubre de 2013

Crema fina de bròcoli

Ingredients (per a 4 persones)
- 2 cebes tallades a mitges llunes
- 1 bròcoli tallat a flors petites
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 cullerada sopera de miso blanc
- Llet d'arròs
- Pebre negre

Preparació
- Salteu les cebes en una olla amb oli i una mica de sal, sense tapar i a foc baix, uns 10 minuts.
- Afegiu-hi el bròcoli i aigua que cobreixi 1/4 del volum de les verdures. 
- Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix durant uns 25 minuts.
- Passeu-ho per la batedora, afegint-hi el miso blanc i la llet d'arròs fins que aconseguiu la textura de crema desitjada.
- Condimenteu-ho amb pebre negre i ja ho podeu servir!

dilluns, 7 d’octubre de 2013

Croquetes de mill i tonyina

Ingredients (per a 4 persones)
- 1 got de mill
- 1 llauna de tonyina en oli, escorreguda
- Julivert picat
- Sal
- Salsa de soja
- Suc concentrat de poma

Preparació
Renteu el mill diverses vegades fins que l'aigua surti transparent.
- Poseu-lo en una olla amb 3 gots d'aigua a foc fort fins que arrenqui el bull.
- Retireu l'espuma que s'hagi format, abaixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 30-45 minuts, fins que s'hagi embegut tota l'aigua.
- Deixeu-lo reposar fins que es refredi o disposeu-lo en una safata grossa i refredeu-lo amb un vano.
- Barregeu el mill amb el julivert picat al gust, la salsa de soja (unes 3 cullerades) i la tonyina escorreguda i trinxada.
- Feu les croquetes amb les mans i col·loqueu-les en una safata per al forn.
- Pinteu-les amb una barreja de suc concentrat de poma (1 cullerada) i salsa de soja (2 cullerades).
- Enforneu-les a 180º (amb el grill) fins que s'enrosseixin.
- Bon profit!

dilluns, 30 de setembre de 2013

Crema de carbassa amb gingebre

Ingredients (per a 4 persones)
- 2 cebes tallades a mitges llunes
- 1 tros de carbassa (uns 500 g)
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 tros de gingebre
- Pipes de carbassa (opcional)
- Vinagre d'umeboshi (opcional)

Preparació
-  Sofregiu les cebes en una olla amb una mica d'oli i sal durant uns 15 minuts.
- Mentrestant, peleu i talleu la carbassa a trossos petits.
- Afegiu la carbassa a l'olla amb un pessic de sal i aigua que cobreixi 1/3 del volum de les verdures.
- Quan comenci a bullir, tapeu-ho i abaixeu el foc. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts.
- Passeu-ho per la batedora fins que aconseguiu una consistència cremosa. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua.
- Ratlleu el gingebre i aprofiteu-ne el suc (en necessiteu 1 cullerada sopera). 
- Afegiu-ho a la crema i remeneu-ho bé.
- Torreu les pipes de carbassa en una paella a foc molt baix. Tardaran una mica, però quan comencin a petar significa que ja estan. Les heu d'anar vigilant i remenant, perquè si no es cremaran.
- Afegiu-hi una mica de vinagre d'umeboshi i remeneu. Veureu que fa com una mena de sal que recobreix les pipes. Aquesta és la idea!
- Col·loqueu la crema en bols individuals i decoreu-los amb les pipes de carbassa salades.
- Bon profit! 

 


dilluns, 23 de setembre de 2013

Cuscús amb espinacs i ou

Ingredients (per a 3 persones)
- 1 got de cuscús integral i ecològic
- 2 manats d'espinacs
- 1 cullerada de formatge cremós i un raig de llet d'arròs (tot això ho podeu substituir per llet de vaca o crema de llet)
- 1 grapat de panses i pinyons
- 3 ous
- Oli
- Sal

Preparació
- En una olla petita, poseu a bullir 1 got d'aigua amb una mica de sal.
- Quan bulli, apagueu el foc, afegiu-hi el got de cuscús tapeu-ho. Deixeu-ho uns 10 minuts i el cuscús quedarà fet.
- En una olla amb aigua abundant, bulliu els espinacs durant 10 minuts. Escorreu-los i aixafeu-los amb una forquilla a la mateixa escorredora per treure'n tota l'aigua.
- Passeu-los per la paella amb una mica d'oli i aneu-los desfent. La idea és que quedin ben desfets.
- Deixeu un espai al mig de la paella i salteu-hi uns minuts les panses i els pinyons fins que estiguin dauradets.
- Remeneu-ho tot junt i afegiu-hi el formatge cremós i el raig de llet d'arròs. És perquè siguin ben melosos.
- Escalfeu el forn a 180º a dalt i a baix.
- En una safata per anar al forn, disposeu-hi el cuscús en una capa i els espinacs a sobre, formant una altra capa.
- Quan el forn sigui calent, poseu els ous sobre els espinacs, amb una mica de sal, i poseu la safata al forn (força amunt) durant uns 10 minuts o fins que els ous estiguin cuits.
- Bon profit!

dilluns, 16 de setembre de 2013

Fideuada ràpida amb seitan

Ingredients (per a 4 persones)
- 1,5 gots de fideus integrals i ecològics
-  1 paquet de seitan
- 1 ceba grossa tallada
- 1 all picat fi
- 3 tomàquets madurs (escaldats, pelats i trossejats)
- 250 g de xampinyons
- 1 carbassó petit
- Mig litre d'aigua
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer

Preparació
- Primer de tot, talleu la ceba ben petita i poseu-la a sofregir en una cassola amb oli i sal.
- Quan comenci a estar transparent, tireu-hi l'all tallat molt fi.
- Deixeu que se sofregeixi a foc baix-mitjà, remenant-ho sovint perquè no se'ns enganxi. Compteu uns 15 minutets.
- Afegiu-hi els tomàquets i la fulla de llorer i deixeu-ho sofregir a foc baix ben bé uns 20 minuts, fins que s'hagi evaporat el líquid del tomàquet. Ho podeu tapar i anar remenant de tant en tant.
- Mentrestant, renteu els xampinyons i el carbassó i talleu-los a làmines i a trossets petits, respectivament.
- Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi els xampinyons i el carbassó i remeneu-ho. Deixeu-ho coure uns 10 minuts.
- Afegiu-hi els fideus i remeneu-ho uns 2 minuts. Cobriu-ho tot d'aigua i poseu-hi un bon pessic de sal.
- Tapeu-ho a mitges i deixe-ho coure a foc baix fins que s'hagi evaporat el líquid (uns 10 minuts). Si es volen més caldosos, afegiu-hi més aigua bullint.- 
- Mentrestant, passeu el seitan per la planxa o la paella amb una mica d'oli, fins que quedi dauradet.
- Quan els fideus estiguin cuits, afegiu-hi els trossets de seitan i pebre negre al gust. Remeneu-ho bé i ja ho podeu servir!
- Bon profit!


dilluns, 9 de setembre de 2013

Sopa fresca de cogombre

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 cogombres
- 2 iogurs naturals o grecs
- Mig gra d'all
- Suc de mitja llimona
- Oli, sal i pebre
- Fulletes de menta

Preparació
- Peleu els cogombres (penseu que, si són ecològics, no cal pelar-los... obtindreu un gust més fortet) i talleu-los a trossets petits.
- Aboqueu-los en un bol i passeu-los per la batedora.
- Afegiu-hi un rajolí d'oli i salpebreu-ho.
- Afegiu-hi els iogurts, el suc de llimona i el mig gra d'all.
- Si veieu que queda massa espès, podeu afegir-hi una mica d'aigua.
- Un cop ho tingueu ben triturat, ho podeu passar per un colador perquè quedi ben fi.
- Reserveu-ho a la nevera fins que estigui ben fresquet.
- A l'hora de servir-ho, decoreu-ho amb fulletes de menta.

Bon profit!